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炼奶土司的做法
发布时间:2017-11-24 浏览:1010次

材料:普通小麦粉400克,即发干酵母5克,白砂糖42克,盐4克,山鸡蛋1个,牛奶190克,炼乳40克,黄油35克。

做法:

1、把牛奶、鸡蛋加入面包机桶中,加炼乳、糖、盐、面粉,用筷子搅拌不见液体,静置一会;

2、加入酵母,直接开启和风程序,中烧色,重量750克,第一次揉面15分钟停止时,加入切片的黄油;第二次揉面结束,拉开面团查看,面膜也不错;第三次揉面结束时,再次拉开面团,此时的面膜已呈透明状,非常薄;

3、后面完全机器自动,在机器鸣叫时抓了一把蔓越莓干仍了进去,一发结束,排气后用手动一下面团,避免一边高一边低,到时间拿出即可。热的时候,直接手撕了顶盖,非常松软。

注意事项:

1、普通面粉本身的蛋白质含量就不高,它的吸水性比高筋面包粉要差,所以杭州烘焙培训学校建议,炼奶土司配方中的液体量要相应的减少。

2、基于上面的原因,面团的筋度就不强,扛不起强力的搅拌或摔打,面包机一个完整的程序就可以,若再增加一个和面程序,面团搅拌的就有点过。