精品创业西点烘焙课程


课程安排

第一课时:基本原料了解,工具了解使用,大溪地焦糖香草布丁,芒果布丁 提拉米苏

第二课时:雪媚娘 抹茶卷 ,瑞士卷的讲解及制作

第三课时:泡芙 卡仕达奶油陷 巧克力陷 棉花糖 各种泡芙原理讲解 举一反三

第四课时:草莓巴伐利亚 覆盆子镜面 芒果慕斯 芒果流心 芒果淋面的讲解及制作

第五课时:蛋黄酥 塔底蓝莓塔 水果塔的讲解及制作

第六课时:巧克力配件 示范讲解 代脂巧克力各种装饰制作

第七课时:抹茶慕斯 轻蛋黄酱巧克力慕斯 巧克力淋面 法式布朗尼的讲解及制作

第八课时:重芝士 磅蛋糕 坚果磅蛋糕的讲解及制作

第九课时:千层蛋糕 千层盒子 意式蛋白糖的讲解及制作

第十课时:课程回顾 答疑课 制作结业作品 颁发证书

第十一课时:设备烤箱的认识、维护及正常使用如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的 区别选材与作用,裱花工具的认识

第十二课时:花边的练习及制作手法和技巧:裙边、云朵、六齿玫瑰

第十三课时:各种花卉的制作与欣赏:百合、玫瑰、五瓣花

第十四课时:圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

第十五课时:卡通转印蛋糕:蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫卡通创意情景立体蛋糕:托马斯、花仙子

第十六课时:方形胚的刮面及花纹的手法技巧 私人订制蛋糕制作:麻将蛋糕、扑克蛋糕

第十七课时:芭比胚的造型及修饰;芭比娃娃修胚及裙边装饰渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法:冰雪奇缘

第十八课时:创意类蛋糕的修饰小汽车、情趣创意比基尼 淋面半淋面蛋糕的调配手法及装饰;罗马风情

第十九课时:欧式水果蛋糕的搭配及注意事项,裸蛋糕制作与装饰:巧克力、红丝绒

第二十课时:立体卡通蛋糕的制作:小黄人、愤怒的小鸟, 多层架子婚礼蛋糕的组装及修饰

第21课时:烘焙理论课程,原材料以及工具了解, 1.打面的操作流程与实践操作(白吐司), 2.面包的醒发流程以及面团的操作

第22课时:1.吐司类面包的打面以及醒发(鸡蛋土司,杂粮土司,全麦土司,咸白土司), 2.吐司类面包的操作以及后续醒发烘焙

第23课时:1.法式面包的打面以及醒发(法棍,芝士法国,培根法国,红酒蔓越莓法国),2.法国面包的操作以及后续醒发烘焙

第24课时:1.软欧面包的打面以及醒发(核桃面包,葡萄面包,巧克力面包,乳酪红豆面包),2.软欧面包的操作以及后续醒发烘焙

第25课时:1.甜面包的打面以及醒发,2.甜面包的整形以及醒发烘焙, 3.酥类点心的制作(蛋黄酥,花生酥饼,派)

第26课时:1.甜面包的拓展, 2.常温饼干的制作(杏仁瓦片,曲奇饼干,荷兰空心脆,瓜子饼干)

第27课时:1.咸吐司产品的拓展 (常温三明治,乳酪切片,烘烤三明治), 2.冷冻类饼干的制作(巧克力杏仁,百里香饼干,奶酥提子,蔓越莓饼干)

第28课时:1.冷冻饼干的烘焙, 2.面包饼干各项的总结

第29课时:学员毕业产品设计制作

第30课时:大型营销课开店策划产品营销。