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芝士蛋糕的制作方法
发布时间:2017-11-24 浏览:789次

一、芝士蛋糕怎么烤

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右,可以避免蛋糕中间的塌陷。

二、芝士蛋糕为什么要放在水里烤

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,烤的最有效的方法就是放在水里烤,因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,这也是造成蛋奶分开,中间塌陷和裂缝的主要原因。

三、在添加混合材料时要注意

奶油干酪在混合之前要放到室温,否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头,在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求,一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块,可以用滤网过滤一下或者用搅拌机稍微搅拌一下。

放入鸡蛋时要一个一个的加入,每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时,要经常把碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌的均匀些。

四、怎么保持口感

吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程,所以口感最重要。有些可能要加入少量面粉或玉米淀粉。注意吃起来感觉更像“蛋糕”。也有些需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定,夏天甜甜的一口,凉爽到心里。